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味道鲜美野生奶香菌 食用时要注意这些!
来源:百色新闻网 作者:岑春徽 发布时间:2017-09-15 18:01:06

    岑春徽 文/图

    近期在农贸菜市场上经常见到村民们摆上野生奶香菌叫卖, 价格在20~30元一斤不等,为此我也买了两斤尝试,美味的野生奶香菌确是山林菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用野生奶香菌可明显增强机体免疫力,而且野生奶香菌味道鲜美,菌体较大,肉质肥厚,柄粗壮,香甜可口,营养丰富,是一种药食两用菌。

    在我老家龙滩库区雅长乡的山林里,每年野生奶香菌破土而出时,村民们便背上背篓,提着竹篮上山采集佐餐或上市出售。据当地经常上山采集野生菌的老人介绍,山上的菌子之类凡是会生蛆长虫、闻着无怪味、用手捏后不会变色者,大多可以食用。若虫蚁不近、气息浓而刺鼻、手捏处色泽易变、形状怪异的菌子大多有毒,均不能采食。 

    野生奶香菌,色泽深黄或金黄,菌盖直径约3-5厘米,菌杆粗矮,菌体内有白色汁液,这种野生奶香菌菌子,主要生长在杂草较少的山林树下,往往数朵连成一小片生长。主要吃法是炒着吃,一时吃不完的可用油炒焙保存2-3天。烹炒野生奶香菌,只需将油锅烧热,先投入蒜瓣煸炒(喜吃辣味的可加青辣椒煸炒,同时放点炒熟香的花生仁)至香味溢出时,加入洗净撕碎的奶香菌块翻炒至九成熟时,再加入食盐、味精炒至熟透即可食用。用野生奶香菌烹饪的菜肴,色泽金黄,质地细嫩,鲜香适口,百吃不腻。 

    特别注意的是在食用野生奶香菌时,不论炒或煮,都要以蒜瓣为配,并且不能与混有草果、八角的菜肴混吃。据说,野生奶香菌中如含有毒素、蒜瓣的颜色会变黑、变青。蒜瓣在烹调菌类菜肴时,不仅有调味作用,还有辨毒作用,所以当地群众还从食菌实践中总结出菌类不能与草果、八角相混的经验,所以说草果、八角与菌类相混,菌类便会产生的毒素,使食用者中毒。为此提醒食客的人们不要乱吃野生菌类。

(编辑:韦晶)
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