客户端 微信 微博 右江日报 百色早报
  新闻 政务 图片 社会 县区 理论 专题 校园 文学 家居 房产 健康 美食 旅游
当前位置:百色新闻网生活频道美食—正文
乐业壮家独特菜品:酸汤全牛火锅
来源:百色新闻网 作者:岑春徽 发布时间:2017-08-15 17:54:58

    岑春徽 文/图

    图为酸汤全牛火锅宴

    著有“世界长寿之乡”美誉的广西乐业县,这里的壮族农家喜食牛肉。在人民公社的年代,几乎各乡镇各村屯的壮族人们在食用牛肉时,都由生产队宰牛分配给社员各家各户,而且不由人们“挑肥拣瘦”。分配时,每户除能得到一点牛肉外,还能分到一点被称为“牛下水”的五脏六腑和牛尾巴、耳朵甚至牛舌头等都部位,体现了一种公平。这些零零星星的食材也不便单独进行烹调,只得合在一起或炒或煮来食用,冬天基本上都是煮成一锅,人们戏称为“全牛火锅”。后来虽然物质生活丰富了,人们也还喜欢保留这种“一起煮、合锅闹”的习惯来食用,久而久之形成了这一风味独特的地方菜品。

    酸汤全牛火锅食材主要有鲜牛肉、牛胸膘、牛百叶、牛蹄筋、牛血肠、牛脑髓、牛鞭、牛尾巴、牛黄喉、牛蜂窝肚、牛耳朵、牛肥肠等。其制作方法的关键是:将适量西红柿、酸辣椒、泡椒、姜葱蒜盐等调味料与牛黄喉文火熬底汤备用,食材除鲜牛肉、牛百叶、牛脑髓为生品外,其它为清水煮制的熟品,一并分别装盘备用。食用时,待底汤沸腾后,将熟品按需要量放入。生品在底汤沸腾的状态下,放入后15秒左右即可食用,煮的时间过长则肉质老化口感不好。

    这道菜的特点是菜品色彩斑斓,汤料油光红亮,色香味型俱全,酸辣适中,无油腻之感,一经品尝,胃口大开。

(网络编辑:韦晶)
百色事 百姓事 一点就知道
扫码下载右江日报手机客户端
评论
相关新闻
图片新闻
春光融融 梅菜飘香
利咽解毒、润肺 ...
冬季益气养血吃 ...
农村这种红红火 ...
色泽金黄 口感细...
油炸竹虫
爽滑鲜嫩 酸辣可...
做大菜糕的女白 ...
 
 
 
  推荐图片
花艳满城春更浓!百 ...
把祝福送给祖国
隆林:百村千人山歌 ...
布林贝优节唱嗨壮族 ...
“花儿一样”的乐业 ...
百色上千名青少年开 ...
  推荐新闻
· 土豆PK大米 谁更适合做主食?
· 煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”
· 没精神、睡不醒? 试试党参淮山炖鸡
· 春光融融 梅菜飘香
· 利咽解毒、润肺生津 试试青榄炖汤
· 猪肝熟透才安全
· 冬季益气养血吃什么?黄酒炖鸡补气血防感冒
· 冬季家常菜——鱼羊鲜火锅
· 农村这种红红火火的“富贵果”,你吃过吗?
· 色泽金黄 口感细腻的乐业包谷豆腐
· 百色烧烤又火了!烤猪眼、烤猪鞭、烤蛇等黑 ...
· 油炸竹虫
· 百色的烤猪眼、烤猪鞭震惊广大吃货!成为中 ...
· 爽滑鲜嫩 酸辣可口乐业壮家米豆腐
· 做大菜糕的女白领:传承百色人的童年记忆
· 临近清明,靖西群众忙做传统美食“密带”
关于我们 | 广告服务 | 联系方式 | 网站投稿 | 网站声明 | 网站地图
互联网新闻信息服务许可证:4511020090001
ICP证:桂06015124号
Copyright © 2014 bsyjrb.cn Inc. All Rights Reserved
百色新闻网右江日报社版权所有,未经授权不得转载或建立镜像
百色市虚假新闻举报电话:0776-2821364