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古障风味:“炖煮整鸡”
来源:百色新闻网 作者:廖远广 发布时间:2016-05-04 11:18:12

    □廖远广 文/图

味美肉鲜的“炖煮整鸡”

    在西林县古障镇的一些家庭里,每逢接待到访的客人,总喜欢制作一道别致的美食,那就是“炖煮整鸡”,当地人将之为“豪爽鸡”。“炖煮整鸡”这道佳肴虽然看上去颇为粗简,其实不然,在制作方法上也是很讲究的,甚至可以说颇为细腻。

    “炖煮整鸡”顾名思义就是炖煮整只鸡。将土鸡开膛破肚去除内脏之后,往鸡肚里放进特制的配料,其制作配料一般有草根、陈皮、枣子、姜片等,然后将鸡肚缝好,放进高压锅,加水。为保证盐巴够味,应往锅里再加些精盐、味精等额外佐料。盖上锅盖,文火炖之,直至高压锅冒出热气、溢出配料的香味来,再把高压锅放置于阴凉处,等待凉却。待到凉却,揭开锅,捞出整鸡,大刀阔斧切之。大块鸡肉置于盘中,宾朋围桌而坐,倒上酒,可谓“大块吃肉,大口喝酒”,极为痛快。也许这就是当地人称之为“豪爽鸡”的缘故吧?

    总之,“炖煮整鸡”其肉质也鲜嫩爽滑,汤汁浓香,令人过口难忘。 

    

(编辑:韦晶)
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